Gläser im AMC Dampfkochtopf einkochen (Secuquick-System oder vergleichbares Druckgarsystem)

 

Hallo alle miteinander!

Nachdem wir uns mit dem Einkochen mit Hilfe des Monsieur Cuisine Smart beschäftigt haben, möchte ich gerne noch eine Anleitung veröffentlichen wie man die Gläser im AMC Kochsystem einkochen kann. Hierfür wird der Schnellkochtopf Deckel verwendet. 

Anleitung: Gläser im AMC Dampfkochtopf einkochen

Ein AMC Dampfkochtopf eignet sich hervorragend zum Einkochen von Obst, Gemüse, Marmeladen und Soßen. Durch den erhöhten Druck werden höhere Temperaturen als beim normalen Wasserbad erreicht, wodurch sich viele Lebensmittel sicher und schonend haltbar machen lassen.

Benötigte Materialien

• AMC Dampfkochtopf (Secuquick-System oder vergleichbares Druckgarsystem)
• Einkochgläser mit neuen oder intakten Deckeln
• Einlegegitter oder Abstandshalter für den Topfboden
• 200–300 ml Wasser

Gläser vorbereiten

1. Gläser und Deckel gründlich reinigen.
2. Anschließend mit heißem Wasser oder in der Spülmaschine sterilisieren.
3. Das Einkochgut heiß in die Gläser füllen.
4. Etwa 1–2 cm Platz bis zum Rand lassen.
5. Glasränder sorgfältig säubern.
6. Deckel fest verschließen.

Gläser in den Dampfkochtopf stellen

• Das Einlegegitter in den Topf legen.
• 200–300 ml Wasser einfüllen.
• Die Gläser auf das Gitter stellen.
• Die Gläser sollten sich möglichst nicht berühren.
• Bei kleinen Gläsern können – je nach Topfgröße – zwei Ebenen mit einem zweiten Gitter verwendet werden.

Einkochen

1. Deckel verschließen.
2. Druck entsprechend der Bedienungsanleitung aufbauen.
3. Sobald die erste Garstufe erreicht ist (je nach AMC-Modell etwa 112–118 °C), beginnt die Einkochzeit.
4. Temperatur so regulieren, dass der Druck konstant bleibt.
5. Nach Ablauf der Einkochzeit den Herd ausschalten.

Druck abbauen

• Den Dampfkochtopf nicht sofort öffnen.
• Den Druck langsam und gemäß der AMC-Bedienungsanleitung abbauen.
• Erst öffnen, wenn der Druck vollständig abgebaut ist.

Gläser entnehmen

• Gläser vorsichtig herausnehmen.
• Auf ein trockenes Geschirrtuch stellen.
• Vollständig auskühlen lassen.
• Anschließend prüfen, ob der Deckel fest eingezogen ist.

Richtwerte für die Einkochzeit

Lebensmittel	Temperatur (ca.)	Zeit
Marmelade (optional)	112–118 °C	5–10 Minuten
Apfelmus	112–118 °C	10 Minuten
Kompott	112–118 °C	10–15 Minuten
Tomatensoße	112–118 °C	15 Minuten
Kürbissuppe (ohne Sahne)	112–118 °C	15 Minuten
Gemüsesuppe (ohne Fleisch, Sahne oder Nudeln)	112–118 °C	15–20 Minuten
Chutney	112–118 °C	10–15 Minuten

Für Fleisch und Hülsenfrüchte

Ein Druckkochtopf erreicht zwar höhere Temperaturen als ein Wasserbad, jedoch unterscheiden sich die genauen Temperaturen und Druckstufen je nach AMC-System. Für das sichere Einkochen von Fleisch, Geflügel, Fisch oder reinen Hülsenfrüchten sollten die jeweils von AMC vorgesehenen Druckstufen und Zeiten eingehalten werden. Diese Lebensmittel erfordern besondere Sorgfalt, da sie ein höheres mikrobiologisches Risiko bergen.

Tipps

• Verwende nur unbeschädigte Gläser.
• Neue Deckel erhöhen die Sicherheit.
• Gläser nicht direkt auf den Topfboden stellen.
• Kühl, trocken und dunkel lagern.
• Vor dem Verzehr immer kontrollieren, ob das Vakuum noch intakt ist. Ein gewölbter Deckel, ungewöhnlicher Geruch oder Schimmel sind Anzeichen dafür, dass der Inhalt entsorgt werden sollte.

Mit einem AMC-Dampfkochtopf verkürzt sich die Einkochzeit im Vergleich zum klassischen Wasserbad deutlich, während Geschmack, Farbe und Nährstoffe oft besser erhalten bleiben.

Laut der AMC-Gebrauchsanleitung für den Secuquick softline sollte zum Einkochen die Turbo-Schnellgarstufe verwendet werden.

In der Anleitung werden die beiden Garstufen wie folgt beschrieben:

• Soft-Schnellgaren (103–113 °C): geeignet für Kartoffeln, Gemüse mit längerer Garzeit und empfindliche Lebensmittel. Diese Stufe dient dem besonders schonenden Garen.
• Turbo-Schnellgaren (108–118 °C): geeignet für Hülsenfrüchte, Schmorgerichte, Eintöpfe, Getreide, große Fleischstücke und ausdrücklich auch zum Einkochen.

Für das Einkochen bedeutet das:

✅ Turbo-Schnellgaren (Stufe 2 bzw. das äußere Turbo-Fenster) verwenden.

Vorgehensweise

1. Gläser auf das Einlegegitter stellen.
2. Etwa 200–300 ml Wasser in den Topf geben.
3. Secuquick schließen.
4. Auf höchster Herdstufe aufheizen.
5. Sobald der Zeiger das erste Turbo-Fenster erreicht, den Herd auf eine niedrigere Stufe zurückschalten.
6. Während der gesamten Einkochzeit den Zeiger im grünen Turbo-Bereich halten.
7. Nach Ablauf der Einkochzeit den Herd ausschalten und den Topf langsam drucklos werden lassen oder gemäß Anleitung abdampfen.

Damit ist die Empfehlung der AMC-Bedienungsanleitung eindeutig: Zum Einkochen wird die Turbo-Schnellgarstufe (Stufe 2) verwendet, nicht die Soft-Stufe für Gemüse.

Viel Spaß beim ausprobieren wünscht 

Andrea