Kalorienarmer Curry-Ketchup aus frischen Tomaten im Monsieur Cuisine Smart

 

Curry-Ketchup aus frischen Tomaten im Monsieur Cuisine Smart (mit Erythrit)

Dieses Rezept wird komplett aus frischen Tomaten hergestellt. Zunächst werden die Tomaten zu einer feinen passierten Tomatenmasse verarbeitet und anschließend zu einem aromatischen Curry-Ketchup eingekocht.

Zutaten (ca. 700 ml)

• 1,5 kg reife Roma- oder Fleischtomaten
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 60–80 g Erythrit
• 80 ml Apfelessig
• 1 EL Currypulver
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• ½ TL Kurkuma
• 1 TL mittelscharfer Senf oder ½ TL Senfpulver
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Cayennepfeffer (optional)

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Zubereitung

1. Passierte Tomatenmasse herstellen

1. Tomaten waschen, Strunk entfernen und grob vierteln.
2. Tomaten in den Mixtopf geben.
3. 15 Sekunden / Stufe 6 zerkleinern.
4. Anschließend
   20 Minuten / 100 °C / Stufe 2 kochen.
5. Die Masse 5 Minuten abkühlen lassen.
6. Nun
   1 Minute / Stufe 10 fein pürieren.
7. Die Tomatenmasse durch ein feines Sieb oder eine Passiermühle streichen, damit Schalen und Kerne entfernt werden.

Nun steht etwa 900–1.000 g frische passierte Tomatenmasse zur Verfügung.

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2. Curry-Ketchup kochen

1. Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben.
2. 5 Sekunden / Stufe 6 zerkleinern.
3. Mit dem Spatel nach unten schieben.
4. Tomatenmark zufügen.
5. 3 Minuten / 120 °C / Stufe 1 ohne Messbecher anschwitzen.
6. Die passierte Tomatenmasse, Erythrit, Essig und alle Gewürze hinzufügen.
7. Den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Deckel stellen.
8. 40 Minuten / 100 °C / Stufe 2 einkochen.
9. Zum Schluss nochmals
   30 Sekunden / Stufe 8 pürieren.

Sollte der Ketchup noch etwas zu flüssig sein, weitere 5–15 Minuten / 100 °C / Stufe 2 einkochen.

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Haltbar machen im Dampfgaraufsatz

1. Den heißen Curry-Ketchup in sterilisierte Gläser füllen und sofort verschließen.
2. 500 ml Wasser in den Mixtopf geben.
3. Dampfgaraufsatz aufsetzen und die Gläser hineinstellen.
4. 30 Minuten / Dampf / Stufe 1 einkochen.
5. Gläser vorsichtig herausnehmen und langsam auskühlen lassen.

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Tipps

• Besonders aromatisch wird der Ketchup mit vollreifen Roma-, San-Marzano- oder Ochsenherztomaten.
• Für eine rauchige Note ½ TL geräuchertes Paprikapulver ergänzen.
• Mit 1 kleinen Apfel (ca. 100 g), der zusammen mit der Zwiebel fein gehackt und mitgekocht wird, erhält der Ketchup eine angenehm fruchtige Süße.
• Wer einen besonders samtigen Ketchup möchte, kann ihn nach dem Einkochen ein zweites Mal durch ein feines Sieb streichen.

Nährwerte (ca. pro 100 g)

Nährwert	Menge
Energie	ca. 30–35 kcal
Eiweiß	ca. 1,4 g
Fett	ca. 0,3 g
Kohlenhydrate (verwertbar)	ca. 5 g
Ballaststoffe	ca. 1,8 g

Dieses Rezept eignet sich hervorragend, wenn im Sommer viele frische Tomaten aus dem Garten oder vom Wochenmarkt verarbeitet werden sollen und du einen zuckerarmen, selbstgemachten Curry-Ketchup herstellen möchtest.